Omelet met spinazie en tomaatjes

Omelet met spinazie en tomaat
Omelet met spinazie en tomaat

Je kent het wel, je hebt zaterdagochtend lekker gesport en je komt thuis en je hebt honger als een paard. Je hebt zin in een stevige lunch maar je wil ook een beetje gezond eten. Zelf maak ik dan graag een omelet met spinazie en tomaat en die leg ik dan op een mooi vers afgebakken bruin broodje. Dan is je stevige trek gestild, je hebt toch een lekkere lunch gemaakt en je hebt ook vast een flink deel van je dagelijkse behoefte aan groente vast binnen.

Voor de duidelijkheid: dit is niet echt een “light-lunch” ofzo. Het is echter wel een lunch met een mooi portie groente en lekker bruin brood. Na deze lunch grijp je niet meteen naar de snoeppot omdat je eigenlijk toch nog wel wat trek hebt.

Omelet met spinazie en tomaat
Omelet met spinazie en tomaat

Ingrediënten voor omelet met spinazie en tomaat

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • Peper en zout
  • 2 handjes verse spinazie
  • Een flinke hand snoeptomaatjes / cherrytomaatjes/ kerstomaatjes of 1 flinke stevige gewone tomaat
  • Olie om mee te bakken
  • 2 sneetjes vers bruin brood
omelet met cherry tomaatjes en spinazie
omelet met cherry tomaatjes en spinazie

Zelf een omelet maken met spinazie en tomaat?

  • Kluts de eieren met de melk en de specerijen los
  • Ze een koekenpan op het vuur met een beetje olie
  • Roerbak de spinazie en de gehalveerde kleine tomaatjes totdat de spinazie flink is geslonken
  • Giet dan het eimengsel erbij in de pan
  • Op een laag vuurtje laat je de omelet rustig stollen en gaar worden
  • Leg de sneetjes vers brood vast op een bord klaar
  • Laat de omelet op je bord glijden vanuit de pan, eventueel klap je hem dubbel. Dat staat leuk, maar is eigenlijk helemaal niet handig

Ps. met een beetje geraspte kaas is dit recept nog lekkerder maar ja, wel weer iets minder gezond. Kijk maar wat je doet 😉

Geef als eerste een reactie

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*


Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.